几个巧妙开餐馆的成功案例

　　郑河的家乡淮安是名扬海内外的文化古城，是居于中国四大菜系之首的淮扬菜的首要发源地。他从家乡淮安和扬州请来专门做淮扬菜的厨师，在西安开起了餐馆。开业后由于顾客对淮扬菜还没有很深的了解，所以客人稀少，生意很差。郑河察觉这个状况后，便以“说菜”为应对方法，使得生意开始浮现转机。

　　“说菜”，便是向顾客介绍淮扬菜的特色、酿成的历史人文背景等，并在客人点的菜上桌时，把每一道菜的做法、吃法以及这些菜相干的典故和传说由来都非常流利地讲解出来。

　　郑河教会餐馆一切的服务员都懂“说菜”，并将“说菜”作为服务员必需的一个工作程序，同时作为对服务员的一项考核目标，正是通过“说菜”，加强了餐馆的人文气氛，张扬了特色，对顾客产生极大招引力。郑河的淮扬菜餐馆最终完全摆脱了一切的困境。如今。他已经在全国各地具有15家分店。

　　“全额退款”创意制造新奇迹

　　张湖海是重庆“菜根香民俗酒楼”连锁企业的掌门人。每一个新店开业，张湖海在市场营销上，总有一些奇招、妙招和怪招。二分店还在装修时，张湖海就印制了大量的宣传材料，凡是路过的人都会获得约请，只须开业那天前来捧场，都会享用很低的折扣。开业三天后。张湖海在新闻媒体上刊登广告，“吃了白吃：凡是三天前在‘菜根香’花费的客人，开业凭结账的小票全额退款，没有保留票证的，只须能报出所在的台号、花费金额，也能够全额退款。”广告刊登后的两天，前来退款的顾客排起长队，张湖海也因而退了18万元。经过媒体的炒作，“菜根香”愈加火爆，每天的营业额均匀为8万元，单日最高达12万元。

　　“吃完有奖”新风巧招财

　　不久前，山西忻州市一家饭店推出了一项“适量点菜，吃完有奖”的新举措。其具体做法是：用餐之时，这家饭店的店员会积极提醒客人适量点菜，而且对能吃完所点菜的客人，送上优惠卡、餐券、食品等作奖励。

　　“适量点菜，吃完有奖”的做法。虽然当时似乎是少赚了一点钱，却招引了一批又一批回头客，这也不失为一种高明的经营之道。

　　超常店规吃出真性格

　　山西刘伟强开的“超一刘火锅店”也是因“怪”而出名，首要是在服务上他有几条“超常店规”。这些“越常店规”首要都是针对顾客的，最大的特点是“三不准”：不准剩菜，不准加菜，夜晚9点今后不准赖桌，准点关门。店里的肉类菜品都是按斤计算，火锅店开业后，就有人曾开玩笑地说这种标价方式又有点透明度，这二三条怪规定的推介，使刘伟强的火锅店在开业后，很快打响品牌，经常会听到有人说：“你晓得有家‘超一刘火锅’不？那才真叫性格！这个火锅店有脾气，在当地它排第二没人敢排第一！”大家口口相传，都来这吃新鲜看热闹，下午五点半今后餐桌就基本被订光了。

　　当然，在这里客人们享用不到“上帝”的待遇，但会获得食物弥补。店里的牛肝、驴肉、鸭肠新鲜美味，食品的滋味绝不打折扣。吃过的人都赞不绝口，因而也有很多人慕名而来。

　　“菜、饭吃不完”新招敛财

　　广州的一家餐馆打出了“吃不完的菜，吃不完的饭”的招牌，顾客只须交58元就能够尝到20道冷菜和20道热菜，此外又有各式各样的主食和点心。惟一的条件便是必须吃完已上的菜，餐馆才上下一道菜，很多花费者慕名而来。餐馆似乎不挣钱，其实又有谁真能吃下那么多道菜呢。

　　“东方咖啡”餐馆则是把餐馆开在一个菜园中。它的经营针对许多顾客酷爱大自然的好奇心，把餐馆布置在种有各种各样蔬菜瓜果的土地中，甚至还种上了许多说不出名的野花野草，顾客在这里能够边闻着满园的花果香气，边吃着用胡萝卜、西红柿等做的菜，边看看这些植物的茎、叶是什么样子。这就比在其它餐馆只好看见盘中物吃得过瘾。另外，一种蔬菜刚上市时，不仅稀少而且价格昂贵，由于餐馆里用的蔬菜瓜果都是自身种的，成本容易操控且能充分供应，因而，来的客人络绎不绝，想在这里吃上一餐也得提前预订。又有不少人专程从别的城市赶来品味一下这种不一样的情调。

　　“搞笑餐馆”新创意招客

　　在成都有一家搞笑小餐馆，每道很普通的菜都有一个很另类的外号，搞笑餐馆的老板小丁，招呼客人、点菜、报菜名，感觉完全便是说笑话、讲评书，客人吃饭、喝酒也是在笑声中进行。每当客人走到餐馆门口，一男一女两名负责招呼客人的小工就扯起嗓子大吼：“英雄×位，雅座服侍！”在这家“搞笑餐馆”，土豆丝成了“吃里扒外”、醋是“忘情水”，啤酒是“梦醒时分”、白酒便是“留半清醒留半醉”……见客人很有兴致，小工愈加得意：“这些菜名都是老板取的，他说取名字要有文化。”客人提出见见“文化老板”，小工就喊：“首长，请首长面见×位英雄！”

　　于是，一位中年汉子应声跑来，开口就说“评书”：“万里黄河水滔滔，不给小费走不到。”看客人笑得很是畅快，老板干脆把菜名都抖了出来，豆腐干--“黄龙缠腰”，鸡鸭鹅翅膀--“展翅高飞”、脚掌--“走遍天涯”，卤舌头--“甜言蜜语”，炒莴笋丁--“星星点灯”……在满座客人的开怀大笑中，老板兴致也高涨起来：“收费给每桌英雄送一份‘迟来的爱’。”当小工端上“迟来的爱”时，客人们笑得更厉害了，原来便是一盘泡菜。当然，客人吃得开心，老板也赚得开心。

　　“个中东西”客人慕名来

　　超出普通思维定势，将饭店招牌“个中东西”四个字吞没在墙边竹林中，饭店门口也没有迎宾人员吸收食客。过往行人如不用心辨别，根本找不到落户在南京进香河路上的“个中东西”。这个开在重庆的餐厅很“怪”，一切食客前往都须在餐厅门前台阶旁一块高近一米的塑料质地的“石头”边，用手在“石头”上方轻轻一扪，餐厅大门才会缓缓打开。据介绍，“石头”上方有个感应器，连着门的开关。手碰到感应器，门就会开。否则客人无法入门。由于有点特别，客人有点曲折才能进到餐厅，人们才能记得住。

　　餐厅的周围基本上都是泥墙和简单的玻璃墙：惟一的彩色，便是水泥墙上几幅粗糙的油画。沿着玻璃和钢筋制成的简易楼梯拾级而上，楼梯口左边墙上，贴着一个写有“mm”的标牌。标牌左边是两扇深色木门，走到其中一扇贴有女厕图样的木门边旁，将门拉开，门后并非卫生间，而是一块玻璃。上面写着：嘻嘻！你要去的地方往左边。然后紧跟着一个左转箭头。推开旁边一扇门，这里才是女厕。餐厅老板杨波笑着说：“超出90％的人都会走错，会先开第一扇门。”